Lachs mit Erbsenpürree

Zutaten für 4 Personen

4 Lachsfilets a ca. 120 g,
3 El flüssige Butter,
1 Tl Korianderkörner,
1 Tl Meersalz,
1 El Olivenöl
Erbsenpüree:
330 g Erbsen (tiefgekühlt),l
1 Zitrone (Saft),l
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt;l
1 El Olivenöl,l
1 El Creme fraiche,l
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Weiters:
300 g speckige kleine Kartoffelnl
2 El Olivenöl,l
Salz,l
1 große rote Zwiebel, geschält,l
ca. 70 ml Weißweinessig,l
etwas frische Minze,l
etwas Meersalz zum Garnieren

Zubereitung:
Die rote Zwiebel in ganz feine Scheiben schneiden, dann in etwas Salz und Weiß-weinessig 20 Minuten lang einlegen. Für das Erbsenpüree die Erbsen auftauen lassen, anschließend 1 El Oliven-öl erhitzen, Knoblauch langsam anschwitzen, Erbsen, Zitronensaft und Crème fraiche dazugeben, salzen und pfeffem. Kurz aufkochen lassen. Im Cutter oder per Stabmixer pürieren, danach abschmecken.
Die Kartoffeln samt Schale weich kochen. Abseihen, noch lauwarm halbieren, leicht mit Messer die Schale einschneiden. In einer Pfanne in Oli- venöl beidseitig anbraten, salzen, dann warm halten.
Lachsfilets mit flüssiger Butter ein- streichen, mit Korianderkörnern und Meersalz würzen.
In einer Pfanne auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten, dabei nicht zu viel Hitze geben,
sonst tritt das Eiweiß aus. Der Lachs sollte innen noch glasig sein. Schließlich den Lachs mit Erbsenpüree, Zwiebelscheiben und den Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit frischer Minze und Meersalz bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten